Il menù di Kontiky
Coperto 2€
Pizze al Vertice del Gusto
_______________________
KON TIKY
Pestato di carciofi, pacchetelle di pomodorino del piennollo del Vesuvio DOP, fior di latte di Agerola.
Dopo cottura: crumble di pane casereccio, spicchi di carciofi bianchi di Pertosa (Presidio Slow Food), emulsione di aglio Orsino, origano del monte Saro, aceto balsamico di Modena IGP con fico bianco del Cilento DOP, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
12 €
_______________________
ZUCCHETTA
Crema di zucca Delica, provola affumicata di Agerola.
Dopo cottura: guanciale al peperoncino, noci di Sorrento IGP, scaglie di cacioricotta di capra del Cilento, basilico e olio extravergine di oliva del cilentano.
12 €
_______________________
POLPO E PATATE
Crema di patate silane affumicate, polpo CBT tagliato a coltello.
Dopo cottura: ruchetta di campo, lamelle di mandorle, caviale di aceto balsamico di Modena IGP e olio extravergine di oliva cilentano.
14 €
_______________________
BUFALA, TONNO E PISTACCHIO
Mozzarella di bufala del Cilento.
Dopo cottura: bresaola di tonno, trasparenza di finocchi, terra di olive di Ferrandina, variazione di pistacchi di Bronte DOP, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
14 €
_______________________
HORTO
Crema di carote viola, pomodorini gialli a pacchetelle, funghi pleurotus trifolati, broccolo barese CBT, pomodorini ciliegini semi dried.
Dopo cottura: basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
10 €
_______________________
PUMPKIN DISARONNO
Provola affumicata di Agerola, crema di zucca Delica.
Dopo cottura: tartare di filetto di manzo podolico, gel e croccante di amaretto, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
14 €
_______________________
LA RICCIA
Fior di latte di Agerola, scarola riccia spadellata, olive Taggiasche, capperi di Salina (Presidio Slow Food), pomodorini ciliegini semi dried.
Dopo cottura: alici di Cetara, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
11 €
_______________________
NOCI, FICHI E FORMAGGI
Fior di latte di Agerola.
Dopo cottura: mousse di blu di bufala, scaglie di Stravecchio di Bruna Alpina, noci di Sorrento IGP, composta di fichi bianchi, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
12 €
_______________________
GENOVESE NAPOLETANA
Stracotto di podolica e cipolla di Montoro.
Dopo cottura: scaglie di Stravecchio di Bruna Alpina, Perlage di aceto all’amarena, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
12 €
_______________________
AUTUNNO/INVERNO
Provola affumicata di Agerola, funghi pleurotus trifolati, salsiccia a punta di coltello al finocchietto di maiale nero casertano.
Dopo cottura: crema di carote viola, lamelle di mandorle, sfoglie croccanti di peperone Sciuscillone, basilico e olio extravergine di oliva cilentano.
13 €
_______________________
